Au pays du champi

Après l’Ardèche, notre voyage se poursuit dans les Cévennes. Nous sommes dans le département de la Lozère où nous avons eu 2 jours de grosses pluies à Villefort où il est tombé des rideaux d’eau. Ici, ils appellent ca un épisode cévenol qui est en faite l’eau de la méditerranée qui a chauffé tout l’été et qui rencontre l’air froid. Cela transforme la vapeur d’eau en nuages rempli d’eau puis les nuages commencent à voyager vers les Cévennes et vu que les Cévennes ont des montagnes (enfin, des collines) assez hautes, tout est bloqué ici. Et toute l’eau tombe ici…

Mais qui dit pluie, dit champis….bref, nous avons trouvés plein de champis, voici deux lignes qui vous expliquent les comestibles et les toxiques :

Comestibles : pieds de moutons, chanterelles (ou girolles pour les français), coulmelles, cèpes de bordeaux, cèpes des pins, …

Non comestibles (ou qu’une seule fois comme dirait mon papa…) : galère marginée, annamite tue-mouche, annamite phalloïde….

Et pour vous mettre l'eau à la bouche, voici 2 recettes :

Fricassé de cèpes :

Ingrédients pour 4 personnes

500g de cèpes, de l’ail, du persil, sel, poivre, 500g de patates

Préparation

Couper les pommes de terre en rondelles et les mettre à cuire dans une poêle, a mi-cuisson, rajouter les cèpes, puis l’ail et le persil en fin de cuisson.

Canard aux girolles

Ingrédients

Un petit canard bien dodu, 500g de girolles, 150g d’olives vertes dénoyautées, un peu d’ail, 10 têtes d’échalotes, sel, poivre.

Préparation

Laver et égoutter les girolles, couper les pieds (laisser environ 2cm de pied). Couper le canard en 8 morceaux et les faire bien revenir dans un peu d’huile. Ajouter l’ail et les échalotes finement hachés et laissez la viande dorée sur tous les côtés. Une fois le canard bien doré, ajouter les girolles entières et les olives, déglacer la poêle avec 250ml d’eau (réajustez au besoin)-. Versez tout dans dans une cocotte à fond épais et laisser cuire 1h à feu doux…

Bon Appétit !